Keto Cheesecake Muffins

 Olá! Muito tempo sem ver! Eu estive por aí, mas não no meu blog, mas você pode me encontrar quase diariamente no IG  se estiver com fome ou quiser ver o que estou fazendo!   

Então você pode ou não saber, eu tenho tentado a dieta baixa em carboidratos/ceto desde o verão passado, com ótimos resultados (faz maravilhas para os diabéticos!) e embora a maior parte seja basicamente carne, vegetais e gorduras saudáveis, podemos tem sobremesas também! Eu amo sobremesas! A maior parte do meu blog provavelmente está cheia de doces. Bem, encontrei uma ótima receita de cheesecake com baixo teor de carboidratos, cetogênica e sem glúten que acabei de compartilhar com você!

Esta receita pode ser feita com qualquer sabor que você goste, até agora fiz gotas de chocolate e frutas vermelhas. Os de amora me lembraram muito essa receita antiga que eu fazia ! A crosta é simplesmente nozes picadas. O recheio assa como um cheesecake de verdade, bem cremoso. Ninguém nunca saberá que eles são melhores para você! Eles se tornaram meus favoritos!

Keto Cheesecake Muffins 
adaptados de Kasey Trenum

16 onças de cream cheese amolecido
1/2 xícara de adoçante eritritol granulado
2 ovos
1/2 colher de chá de baunilha
1/4 xícara de pedaços de chocolate sem açúcar ou barra, picada (ou mirtilos e framboesas)
3/4 xícara de nozes picadas

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Forre 12 forminhas de muffin com forminhas de muffin de pergaminho (confie em mim, você vai adorar!).
Usando uma batedeira, bata o cream cheese em velocidade média até ficar homogêneo e cremoso. Adicione os ovos, o eritritol e a baunilha e bata novamente em velocidade média até misturar bem. Dobre o chocolate (ou frutas) à mão. Adicione 1 colher de sopa (eu uso apenas uma boa quantidade de pitada) de nozes picadas no fundo de cada forma de muffin. Encha as formas de muffin com massa de cheesecake aproximadamente 2/3, eu uso uma colher de sorvete para uma quantidade perfeita). Asse por 18-20 minutos. Melhor servido frio.

divirta-se,
Raquel

Confie em mim nesses forros de pergaminho!! 

Por dentro é bom e cremoso!